Skrevet: 15/12/16 | 15. desember 2016

For mange måner siden, sendte en venn meg e -post og sa: “Hei, kompisen min begynner på et nettsted. Kan du gi ham noen råd? ” Jeg hater disse e -postene, men som en tjeneste for min venn sa jeg ja. Den fyren, Nathan Thornburgh, [viste seg å være] veldig kul, og vi ble gode venner. Men denne korte artikkelen handler ikke om Nathan; Det handler om partneren hans, Matt Goulding. Sammen startet de en av mine favorittreiser nettsteder, veier og riker.

Det er et av få nettsteder jeg leste regelmessig. I fjor samarbeidet de med Anthony Bourdain (de introduserte meg for ham på et arrangement i fjor, og jeg bablet usammenhengende for litt – det var veldig pinlig), og som en del av deres partnerskap skapte de en bok, ris, nudler, fisk , om Japan.

Nå har de en ny bok som heter Grape, Olive, Pig About Food in Spania.

I et langvarig intervju satte jeg meg ned og snakket med Matt om skjæringspunktet mellom mat og reise, og hvor jeg skulle finne den beste maten i Spania.

Nomadic Matt: Hvordan ble du en reisende matforfatter?
Matt G.: Wanderlust ble emblazonert i mitt DNA fra begynnelsen. Min mor var reisebyrå, og foreldrene mine ville ta meg og mine tre eldre brødre på noen ganske svimlende turer i våre yngre år: New Zealand, Fiji, Barbados, Mexico.

Senere trodde jeg at matlaging skulle bli min billett for å se verden, så jeg studerte og jobbet på kjøkkenet og skrev noveller på siden. Jeg kokte hvor de ville ha meg: på et østershus i North Carolina, fancy kafeer i Los Angeles, på en fiskebåt i Patagonia.

Men jeg så ganske raskt at matlaging krevde mye mer tålmodighet og disiplin enn jeg hadde. Jeg skrev dårlig fiksjon og matlaging gjennomsnittlig mat, noe som føltes dobbelt frustrerende. Så jeg tok av meg TOKE og la bort torturert prosa og begynte å skrive om det jeg visste mest: mat og reise. Det hender bare at de to går hånd og hånd, og at mat ble både broen og dekoderen for å forstå verden for øvrig.

Jeg fant ut hva en million forfattere før meg allerede oppdaget: at det å skrive om noe jeg visste så intimt gjorde en vesentlig forskjell i kvaliteten på prosaen min og dybden i rapporteringen min. Jeg begynte å publisere lenger, matfokuserte reisestykker i magasiner og landet til slutt en jobb som matredaktør ved Men’s Health.

Så fulgte noe nytt da jeg møtte Nathan Thornburgh. Vi koblet oss sammen i Mexico City ved et viltvoksende tempel av røkt kjøtt og pulque i utkanten av byen og klekket ut en plan for å etterlate våre koselige jobber og prøve noe nytt.

Han ønsket mye mer mat og kultur i livet som forfatter og redaktør; Jeg ønsket mye mer politikk og utenlandsk korrespondanse.

Vi slet i relativt uklarhet det første året eller to, men det viste seg at en av våre tidlige lesere var Anthony Bourdain. Jeg er fremdeles ikke helt sikker på hvordan han fant oss eller hva han så i R&K, men da vi henvendte oss til ham i 2013 med ideen om en bokserie dedikert til verdens fantastiske matkulturer, ga han oss sin fulle støtte.

Etter hvert vokste denne støtten til et formelt partnerskap, som for å si det lett endret banen til veier og riker betydelig.

Din siste bok handlet om Japan. Hvorfor valgte du Spania denne gangen?
Jeg passerte gjennom Barcelona for seks år siden, møtte en vakker katalansk jente i en bar og dro aldri. (I det minste er det Cliff Notes -versjonen.)

Siden den gang har jeg brukt mye tid på å spise meg over hele landet, og bli dypere og dypere forelsket i Spanias matkultur. Denne boken følger samme format og design som Rice, Noodle, Fish, men mens Japan -boken handlet om en nykommer som opplever den fantastiske kraften i japansk matkultur for første gang, er Spania mye mer intim, personlig bok, fortalt fra perspektivet av noen med en fot inne og den andre foten utenfor landet.

Hva vil du at folk skal komme ut av denne boken?
I det minste vil jeg vekke i leseren et ukontrollerbart ønske om å reise til Spania. Hvis noen leser boka og kjøper en flybillett, er jeg glad. Men den enkleste delen av en reiseforfatter jobb er å fremkalle Wanderlust, akkurat som den enkleste delen av en matforfatterjobb er å vekke sult.

Den mye mer utfordrende delen er å skrive en bok som går utover mat eller reise – for å gi leseren en dypere forståelse av Spania, dens folk, dens ebber og flyter. Jeg er mindre interessert i å fortelle deg hvor du skal dra og hva du skal spise enn jeg er å gi deg verktøyene og konteksten for å forstå hva du ser når du kommer hit og begynner å gjøre dine egne funn.

Det innebærer ikke bare å fortelle deg hvor du kan spise en god Cocido, Madrids velkjente Garbanzo-and-Meat Stew, men diskuterer hvor den kommer fra og hva den sier om spansk historie og kultur. Jeg dedikerer 8000 ord i boka til tre søstre som jakter Goeneck Barnacles langs kysten av Galicia – ikke fordi du trengerStopp alt du gjør og reise til Nordvest -Spania for å spise barnakler, men fordi deres er en fantastisk historie som sier mye om Galicia og Spania generelt.

Til slutt er mat ganske enkelt linsen som jeg prøver å analysere DNA i dette bemerkelsesverdige landet.

Hva gjør spansk mat så spesiell?
Spansk mat har en viss splittet personlighet som jeg synes er dypt attraktiv: På den ene siden har du modernistisk (det noen mennesker kaller “molekylær” kjøkken, til ulempen for enhver spansk kokk jeg kjenner), den svært tekniske, lunefulle, sofistikerte stilen til stilen til stilen Cooking popularisert på El Bulli på 1990- og 2000 -tallet og fortsatte til i dag av mange ambisiøse, dypt talentfulle utøvere.

Det var denne typen matlaging som gjorde Spania til et stort matmål det siste tiåret.

Men egentlig representerer det den minste brøkdelen av Spanias kulinariske storhet. I hjertet av spansk mat er en ufeilbarlig formel: kjempefine ingredienser + solid teknikk = god spising. Den beste spanske maten-en smeltende kile av tortilla, en rosenrød skive med eikenøtt-matet skinke, en tallerken med søt rød reke badet i hvitløkolje-er kjernen veldig enkel.

Men lett innebærer ikke lett. Du må ta deg tid til å kjøpe de beste ingrediensene og behandle dem ordentlig, og mange spanske kokker utmerker seg i begge kategoriene.

Er det virkelig spansk mat, eller et mangfoldig sett med mat vi virkelig kaller spansk mat?
Spansk mat, som alle fantastiske retter, er sterkt regionalisert, men de homogeniserende kreftene i moderniteten generelt, og turisme truer spesifikt dette mangfoldet. I disse dager finner du Paella og Sangria og Patatas Bravas i hvert hjørne av landet.

Men det innebærer bare som en reisende du trenger å være klar over hvor du er og ta matvalg deretter.

Opp i Galicia? Spis blekksprut og skalldyr og svanehalser og vask den ned med en skarp albariño.

Når du er i Andaulsia, spis jamón og stekt liten fisk og drikk sherry. I baskisk land fest på tykke biff og fullgrillet fisk og en verden av pintxos.

Menneskene som finner spansk mat skuffende er de som kjøper paella i Madrid og Sangria i San Sebastián. Selvfølgelig er det et felles språk som forener Spanias matlaging – premium olivenolje, herdet svinekjøtt, en overholdende kjærlighet til sjømat – men det uttrykker seg på veldig forskjellige måter når du flytter rundt i landet.

Jeg forteller alltid folk som kommer til Spania til først og fremst vet hvor du er og spiser og drikker deretter. Paella har for eksempel en historisk tilknytning til Valencia og er på sitt aller beste i regionen, men andre steder er den vanligvis brukt til å lage en rask dollar fra turister som søker etter en “typisk” spansk opplevelse. (Den mest bevarte hemmeligheten i Spania er at en betydelig prosentandel av paella blir laget industrielt og sendt ut frosset over hele landet.)

Bruk i stedet litt tid på å lære om de fantastiske regionale spesialitetene i landet og oppsøke dem aggressivt. Drue, oliven, gris prøver å gi leseren den typen omfattende forståelse av den spanske kulinariske billedveven slik at han eller hun er utstyrt til å spise så godt som mulig i hvert hjørne av landet.

Men selv en time eller to av lesing på nettet vil gjøre matopplevelsen eksponentielt bedre.

Hvorfor er Spania en slik matkultur? Mat er livet i Spania. Hvordan skjedde det?
Spania trives med de samme grunnleggende prinsippene for alle de fantastiske Middelhavets kjøkken, der kreftene av geografi, klima og historie konspirerte for å skape ikke bare en gruppe nasjonale oppskrifter, men en gjennomgripende matkultur som informerer alle aspekter av livet på den iberiske halvøy.

Det er et veldig viktig ord på spansk som jeg bruker for å diskutere besøkende sjarmen til spansk matkultur: sobremesa, som bokstavelig talt innebærer “på toppen av bordet”, men faktisk refererer til perioden etter et måltid som spanjoler bruker for å somle ved bordet .

Lenge etter at de siste kursene er blitt ryddet, etter at kaffen er kommet og gått, forblir spanjoler godt plantet ved bordet, snakker, kranglet, ler, nyter en ekstra time eller to sammen. Ingen kelner svever med regningen; Folk er ikke på telefonene sine som sender ut sine andre venner. Det kan være en Digestivo eller en runde med gin og tonics, men ingen er der for å bli full. De er der for å være med hverandre: å argumentere politikk, luft ut klager, feire en kjær og typisk sole seg i den varme gløden i hverandres selskap.

I Spania er mat midlene, ikke slutten.

Ser du den spanske matscenen som endres til en mye mer “Quick Eats” amerikansk stil, eller kommer den til å forbli treg for alltid?
Spania er ikke immun mot internasjonale mattrender, inkludert de som er importert fra statene. Burgerfuger har spiret som sopp over hele landet de siste fem årene, og det ser ut til å være ingen ende i sikte. (Selv om jeg fremdeles venter på at en eneste fantastisk burger skal bryte ut fra middelmådighetens hav.)

Elendige er den nye tingen ithe bigger cities, and there is no doubt some other amorphous food fad waiting in the wings (bao?). but Spanish food has roots deep enough to endure the existential risks that might topple a weaker food culture. When the burger lust dies out and the taco fervor fades away, there will still be a bar down the street serving tortillas and croquetas.

If someone was heading to Spain soon, where ought to they go to eat?
You’ll find fantastic food across the country, but if eating well is your primary mission, go north. I’d rent a automobile and work my way across the Atlantic Coast. start in the Basque Country, hitting up the pintxos bars in San Sebastián and Bilbao and asadores (grill restaurants) in coastal and mountain villages.

Stop in Cantabria for some of the world’s finest anchovies, then push into Asturias to feast at the region’s heroic cider houses.

End the adventure on the coast of Galicia, the heart of Spain’s seafood culture, where the Atlantic’s treasures require little much more than salt and a splash of olive oil.

What region of Spain has the most underrated food?
Asturias isn’t a region on many people’s radars, but the food is extraordinary. You have a deep culture of mar y montaña (surf and turf), thanks to the dramatic combination of rugged coastline and soaring peaks. You can be in a cider house in a mountain town eating cave-aged cheeses and fabada (a stew of fat white beans, chorizo, and blood sausage — the king of the Asturian kitchen) for lunch and in a seafood restaurant on the coast feasting on spider crabs and sea urchin before the sun sets.

To write the Asturias chapter of the book, I spent a week with the chef José Andrés, born in a coal mining town in Asturias, who went on to create one of the world’s greatest restaurant empires. José is a force of nature, and he unlocked the magic of that region in a way that keeps me coming back year after year.

OK, final questions. We’re going to do a lightning round:

#1 restaurant people need to go visit?
Extebarri in the mountains of Basque country. Bittor Arguinzoniz is a grill god, and everything that comes out of his kitchen will haunt you for years to come.

#1 thing visitors ought to avoid in Spain?
Eating or drinking anything on La Rambla in Barcelona.

Madrid or Barcelona?
Barcelona, but I am far from objective. If I said Madrid, a few family members might disown me.

La Tomatina: Drunk idiot fest or fun cultural experience?
A little bit of both, but with each passing year, it slouches sadly towards the former.

You can find much more about Matt at his website, roads and Kingdoms, or just get the book Grape, Olive, Pig (which was one of my favorites of 2016) and learn much more about Spain!

Book Your Trip: Logistical suggestions and Tricks
Book Your Flight
Use Skyscanner or Momondo to find a low-cost flight. They are my two favorite search engines because they search sites and airlines around the globe so you always know no stone is left unturned. start with Skyscanner first though because they have the most significant reach!

Book Your Accommodation
You can book your hostel with Hostelworld as they have the most significant inventory and best deals. If you want to stay somewhere other than a hostel, use Booking.com as they consistently return the most affordable rates for guesthouses and low-cost hotels. My favorite places to stay are:

Don’t forget travel Insurance
Travel insurance will safeguard you against illness, injury, theft, and cancellations. It’s extensive protection in case anything goes wrong. I never go on a trip without it as I’ve had to use it numerous times in the past. My favorite companies that offer the best service and value are:

Safety Wing (for everyone below 70)

Insure My trip (for those over 70)

Medjet (for additional repatriation coverage)

Looking for the best companies to save money With?
Check out my resource page for the best companies to use when you travel. I list all the ones I use to save money when I’m on the road. De vil spare deg for penger når du reiser også.

Want much more information on Spain?
Be sure to check out our robust des